ＢＡＳＡＲＡ＜新潟＞

【１２７】ＢＡＳＡＲＡ＜新潟＞①
岩のり塩らーめん　７８０円

「浦咲　新潟駅前店」の近くの路地を一本入ったところにある店。
繁華街の中にあるだけあって、「浦咲」同様夜～深夜にかけての営業。
食べたのは期間限定？の「岩のり塩らーめん」。
出てきたのはこちら。

「魚介系が苦手な方はご遠慮ください」と書いてあるだけのことはあって、二種のいわしをはじめとする魚介が前面に出ているスープに細麺。
そこに白ネギだけ入った状態でまずは提供される。
そして、別皿の具が、チャーシュー×２、岩のり、メンマ、なると、そしてこちらにも白ネギ。
「岩のり」を冠しているわりには岩のりの量は控えめ。
別皿の具を投入しても、あっさり系のおいしさは揺らぐことはない。
「浦咲」と提供しているラーメンも営業時間帯も競合しそうだが、甲乙つけがたいハイレベルといえそう。
基本の「あっさり塩」もぜひ食べてみたい。

新潟市中央区東大通1-6-28
日祝休　19:30-26:00(金土-28:00)

鶏そば 一瑳＜埼玉＞

【１２６】鶏そば　一瑳＜埼玉＞⑤
まぜそば　７５０円

２２時半頃の到着で、今日は「つけ麺」もまだ残っていたが（その後２３時前には売り切れ）、前回登場していて気になっていた「まぜそば」を。
出てきたのはこちら。

麺は、まぜそばの麺としては細め。
そこに大量のひき肉とかいわれ、白ネギ、青ネギ、揚げネギ等が載っている。
味付けは甘めで、途中で飽きるかと思ったのだが、卓上の食べるラー油風の自家製ラー油の活用により、飛躍的においしさＵＰ。
この店のメニューだと「あっさり鶏そば」等も気に入っているが、「まぜそば」もそれ以上のお気に入りメニューになりそう。
ちなみに、入店した時点では半分程度のお客さんの入りだったのが、その後続々とお客さんが来店して、８割以上の客の入りをキープ。すっかり「夜型」の人気店になったようだ。

京浜東北線浦和駅西口２分
無休　11:00-15:00 18:00-25:00

手打ち極太麺 ジョニーの味噌＜東京＞

【１２５】手打ち極太麺　ジョニーの味噌＜東京＞　①
ジョニーの味噌６８０円　＋　味玉半分５０円

新潟・東京を股にかけて活躍中の「なおじ」グループの総帥佐藤氏の弟さんの店。
都電荒川線の三ノ輪橋駅の目の前だが、日比谷線三ノ輪駅（３番出口）からも徒歩５分。
まだＯＰＥＮして半月程度なのだが、席が分分以上埋まっていて、順調な滑り出しのもよう。また、女性客が多いのも目につく。
食べたのは看板メニューの「ジョニーの味噌」。
事前情報で、嫌いなかいわれが載っているとのことだったので、抜いてもらった。
出てきたのはこちら。

スープは結構油の層があって、辛みもあるが、辛いのが得意ではない私でも許容範囲。
麺は、手打ちらしい不規則な極太麺。茹で時間８分としっかり茹でてあるので、茹で不足による硬さではなく、ここちよい噛みごたえ。
具は、チャーシューともやし・キャベツ等の野菜と味玉等。
味玉は半分トッピングのはずが、１個入っていたのは、デフォルトの半分＋追加の半分で１個なのか？サービスで１個なのか？単に間違えたのか？
総じて「なおじ」の系列でありがちな味ではあるが、麺が◎なのが特長。
また、ライスがセルフで食べ放題なのも、濃い目の味付けの味噌ラーメンを食べた後の口直しとしてありがたい。
味噌だと７５０円くらいの店も多い中で、これで７００円を切るのだから恐れ入る。
バター、コーン、海苔等合いそうなトッピングが複数あるので、次回は、全部載せと思われる「ドッカン」にした方がよさそう。
また、今日は「売り切れ」になっていたが、「海老味噌」「つけ麺」等のメニューも気になる。ただし、「つけ麺」に関しては、今の麺では、つけ麺に使用するのにはコシがありすぎるので改良中とのことだった。

都電荒川線三ノ輪橋駅３０秒
月休　11:30-15:00 18:30-23:00(日祝11:30-19:00)

ほん田 東京駅店＜東京＞

【１２４】ほん田　東京駅店＜東京＞　②
鶏と魚介の豊潤醤油らーめん７５０円　＋　三色飯３００円

１８時４０分頃の到着。
「東京ラーメンストリート」の客足もそろそろ落ち着いてきたのか、行列があるのは「別格」の「六厘舎」以外だと、「地の利」？の「斑鳩」くらい。
「ほん田」に至っては、チャラい店員が入り口付近で若い女性だけをターゲットにナンパ同然に客引きをしていて、客の出入りを妨げている。
私も他の店にしようかとも思ったのだが、その分すいているようだったので、入店。
前回は「塩」だったので、今回は「鶏と魚介の豊潤醤油らーめん」を。
出てきたのはこちら。

プチトマトやわさびが個性的だった「塩」に対して、こちらは極めてオーソドックス。
具は、チャーシュー、海苔、ほうれん草、メンマ、白ネギ。
スープは、おいしいことはおいしかったのだが、飲み干すまでには至らず。

また、こちらは「三色飯」。

味玉半分、角切りチャーシュー、メンマ、白髪ネギ、小ネギが載っていて、価格に見合ったボリューム・味だった。ただし、玉子は黄身が生に近くて味付けも薄く、本店とのレベル差は歴然。

この支店ができたことによって、本店の行列が短くなっているのか否か知りたいところではあるが、今のところ、この支店の最大の価値はすいている点か。
ただし、またあの店員が入り口でチャラチャラしていたら、別の店に入るかもしれないが。

山手線他東京駅八重洲地下中央口３分
無休　11:00-22:00LO
公式ＨＰ　東京ラーメンストリート：
http://www.tokyoeki-1bangai.co.jp/ramenstreet/

麺創研 かなで 紅＜東京＞

【１２３】麺創研　かなで　紅＜東京＞　①
みそラーメン７５０円　＋　バラ増し２００円→クーポンサービス

ラーメン自作界で著名だった「にゃみ」氏の店「かなで」の２店舗目。
「かなで」の向かいにある味噌専門店。
１６時半頃という中途半端な時間の到着ながら、ほぼ満員の盛況。
（徒歩１０分の府中競馬場でダービーをやっていた影響もあるのか？＜私も競馬場から訪問）
辛い「紅らーめん」が基本メニューのようだが、辛いのが得意でないので、辛さ控えめの「みそラーメン」に。
出てきたのはこちら。

辛さ控えめでも、思った以上にスープは赤い部分が多いし、そのうえに辛味噌も載っている。私はこれ以上辛くなってはということで、辛味噌は除去。
具は豚バラ肉とキャベツ、もやし等の野菜、糸唐辛子等。
そして、最大の特徴が麺。７段階の太さの麺が混ざっているとのことで、その不揃いさが常に食感に変化をもたらして◎。
麺とスープと具の相性もバッチリだし、個性的で完成度の高い一杯だと思った。

ただし。
この辛さや「増し」にしたはずなのにたいした量ではなかったバラ肉から察するに、オーダーを間違えられて「紅らーめん」を出されたのではないかという疑念も。
また、そうではないとしたら、＋２００円でバラ肉があの量というのは、コストパフォーマンス的に×。
というわけで、いずれにしても残念。

京王線府中駅南口１分
無休　11:30-25:00LO
公式ＨＰ： http://www.mensoken.jp/index.html

手仕事らぁめん 八＜新潟＞

【１２２】手仕事らぁめん　八＜新潟＞⑤
朝つけめんセット　７３０円

再び１０時代に朝セットねらいで。
今回は「朝つけめんセット」の方を。

ラーメンもそうだったが、朝バージョンだと油が少なくて、煮干しの風味をより直接的に楽しむことができる。
ただ、朝セットとしては、ラーメンの方が色々な食べ方ができる（ラーメンでもつけ麺的な食べ方もできるので）ので、バリエーションという点で○。
一方、卵かけご飯にする場合には、ラーメンのスープよりもつけダレの方が濃い分、つけ麺の方が○。
というわけで一長一短あるが、どちらも安価だし、この店の狙い目は朝セット時間帯だと改めて思った。
あと、一つだけ注文をつけると、つけ麺のアクセント用に、卓上に黒胡椒があればよいのに。

新潟市中央区堀之内南1-1-17
無休　7:00-23:00

焙煎汐蕎麦処 金字塔＜東京＞

【１２１】焙煎汐蕎麦処　金字塔＜東京＞⑨
フレッシュトマトつけそば　９００円　＋　黄金玉子　クーポンサービス

９回目の訪問にして、６種目のメニューである「フレッシュトマトつけそば」を。
出てきたのはこちら。

ベースのつけダレは結構辛めなのだが、そこにたっぷり入っているトマトの酸味が見事にマッチしている。
ただ、それでも辛いものが得意ではない私にとっては、辛すぎるレベルだったので、初期の段階で、粉チーズをたっぷり投入。これでまろやかになって私好みに。
麺はこの店の定番の細麺で、細麺のつけそばだけでも、「特選つけそば」、「特選熟成つけそば」、そして「フレッシュトマトつけそば」と多様なおいしさを実現しているのはさすが。
具は、チャーシュー、メンマ、白ネギ、糸唐辛子等と黄金玉子（写真には写ってません）。
最後は、普通の「つけそば」だと玄米茶割。のところ、つけダレとの相性を考慮してか、白濁スープ割り。
卓上の「スパイシー（揚げパン粉？）」や小海老も投入して、おいしく飲み干した。

というわけで、こちらもおおいに満足できる逸品だったのだが、唯一最大の難点がボリュームの少なさ。９００円という価格だと、ご飯もののサイドメニューにも手を出しづらいし。この店お得意の餃子の無料クーポンでもあればよかったのだが。

京浜東北線赤羽駅北改札東口５分
無休　11:30-24:30LO

ラーメンゼロ ＰＬＵＳ＜東京＞

【１２０】ラーメンゼロ　ＰＬＵＳ＜東京＞①
鯛と昆布と鶏のゼロ麺　１１００円

表参道ヒルズという高級感漂う立地の店。
実際、この店が入る以前は、ラーメン１杯最低でも１２００円（ハーフサイズ除く）という高級ラーメン店「ちゃぶ屋ミスト」が入っていた。
その後に入ったこの店は、目黒にあった「せたが屋」の系列の「ラーメンゼロ」が、店名に「ＰＬＵＳ」を付加して移転してきたもの。
こちらも、最低でも９００円という「ちょい高」。
これは、「ゼロ」の由来となっている調味料ゼロ（化学調味料ゼロの無化調ではなく、醤油・塩・味噌等の普通の調味料も使っていない）で旨みや塩分を出すために、大量の食材を使ってスープをとっているためと場所代（目黒時代との比較からすると５０円分？）によるものと思われる。
今回食べたのは、携帯のラーメンサイトの会員専用メニューである「鯛と昆布と鶏のゼロ麺」。「シメの鯛茶漬けご飯」付きとはいえ、１１００円という高価格。
この「ゼロ麺」も当然調味料ゼロ。また、３つの食材のうち、鯛はともかく、昆布と鶏は通常の「ゼロ」でも使っているようなので、鯛と昆布と鶏を特に多めに使ってスープをとったということなのだろうか？

スープを一口すすってみると・・・薄味！正直、卓上の塩・胡椒投入の誘惑にかられたが、それでは元も子もないということで、我慢して食べ進むうちに、物足りなさは薄れてはきたが。
通常の「ゼロ」を食べたことがないので、そちらとの違いはわからないし、「確かに鯛の旨みが出ている」などと感じ取れるほど繊細な舌でもないので、このラーメンの真価もわかったとはいいがたいのかもしれないが。
麺は昆布粉入りの細麺で、色合いはそばに近い。
具は、つくね、筍、白髪ネギ、茗荷、大葉、わさび菜、春菊、青唐辛子等。
結局、調味料ゼロによる薄味さを、味のはっきりした数々の薬味類によって補っている印象で、これでは「繊細」とはいえないような気も。

あと、こちらは「シメの鯛茶漬けご飯」。

鯛のほぐし身と小ネギ、白ゴマが載っている。
おいしいことはおいしかったのだが、同様の物でもっと鯛が入っている物（ラーメン＋半鯛飯）を８００円＋１５０円で食べられる「銀笹＠新橋」の方がコストパフォーマンス的にも魅力がある。

というわけで、調味料無しでここまでのラーメンに仕上げたスキルは認めるものの、素直に調味料も使えばもっと安くおいしくできるのでは？という印象はぬぐえなかった。
まあ、携帯のラーメンサイトの会員という「マニア」向けメニューであることを考慮すれば、こういうのもアリなのかもしれないが。

銀座線表参道駅Ａ２出口３分
無休　11:00-22:30LO（日-21:30LO）

麺屋 一燈＜東京＞

【１１９】麺屋　一燈＜東京＞②
極太麺使用鶏白湯汁無しあえそば７８０円　＋　しっとりチキンのカレーまぶし丼とろけるチーズあえ２００円

昨年８月以来の訪問。
２０時半頃の到着で９名・２０分弱の待ちだった前回に対して、今回は１８時半過ぎの到着で２０名・５０分弱の待ちと私としては許容限度を超える待ち時間だった。。。
ただ、早めの時間帯に行った甲斐があって、夜の部１０食限定の「極太麺使用鶏白湯汁無しあえそば」がまだ残っていたので、それを。
出てきたのはこちら。

「汁」無しなのに白「湯」とは？と思っていたら、鶏白湯の割りスープが付くからのようで、デフォルトではシンプルな味付けで、タレよりも最初から振られている黒胡椒の方が目立つぐらい。
これを、卓上の刻みニンニク（店側によれば「必須」）やラー油、酢等でカスタマイズすることが推奨されている。
ただ、どのようにカスタマイズしても、基本となる角ばった極太麺が、コシがあって◎なので、おいしく食べられそう。
また、具も、豚・鶏・鴨のチャーシュー×２、半熟煮卵、海苔×３、メンマ、白髪ネギと豊富なうえに、チャーシューは低温調理のしっとりしたもので、質・量ともに◎。
ただ、スープ無しでも食べられるくらいにしっかり味付け（カスタマイズ）したところに、濃厚な鶏白湯の割りスープを投入すると、私にとっては味が濃すぎる状態になってしまったので、「割り」スープだと思ってたっぷり入れるのは避けた方がよかったのかもしれない。

あと、こちらは、ご飯ものの中で唯一売り切れていなかった「しっとりチキンのカレーまぶし丼とろけるチーズあえ」。

チキンカレー丼にチーズや白髪ネギ、小ネギ、福神漬けが載っているものなのだが、思いのほかしっかりとカレー味だったので、単体で食べれば、もしくはあっさり系のラーメンのサイドメニューとしてならありだと思ったが、あえそばのスープ割り後の濃厚な味わいの後にはちょっと・・・という感じだった。

総武線新小岩駅北口２分
月休　11:00-15:00 18:00-22:00（スープ切れ終了）
公式ＨＰ　 http://kiseki-dream.com/

鶏そば 一瑳＜埼玉＞

【１１８】鶏そば　一瑳＜埼玉＞④
海老そば　７８０円

２２時半前の到着で、「濃厚鶏そば」や「つけ麺」は売り切れ。
期間限定の「海老そば」があったので、それを。
出てきたのはこちら。

スープは濁りがなく、あっさりの方がベースになっているもよう。
スープの方にも、海老が使われているのかは、よくわからなかったが、具の方で、海老ワンタンが３個。
他の具は、岩海苔、細切りメンマ、あられ、青ネギ、白ネギ等で、中ではあられが、食感に変化をもたらして◎だった。
これで７８０円なら、コストパフォーマンス的にも◎。
あと、「まぜそば」も登場していたので、こちらも食べてみたい。

京浜東北線浦和駅西口２分
無休　11:00-15:00 18:00-25:00