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2014年6月10日 (火)

麺画廊 英(はなぶさ)<東京>

【123】麺画廊 英(はなぶさ)<東京>①
和-nagomi- 750円 + お茶漬けセット150円

かなり気に入っていた「天雷軒」の後に入った店。
店主さんは、「天雷軒」時代と同じ方だとのことなので、リニューアルオープンに近い状況なのかもしれない。
和出汁醤油拉麺「和-nagomi-」や15食限定の濃厚鷄白湯「光」、さらに和出汁冷斎麺「爽」などのメニューの中から、今回は基本メニューと思われる「和」を。
出てきたのはこちら。Rps20140610_1831

黄金色の美しい清湯スープは、動物系も入っているのかもしれないが、主役はあくまでも「和出汁」=花かつお&昆布。適度に香味油も浮かんでいるので、あっさりし過ぎということもない。
麺は、手揉みを加えた縮れ細麺。
このような穏やかな味わいのスープには、これくらいの細さの方が合っているし、手揉みゆえの不規則な縮れが、また良し。
具は、鶏&豚のチャーシューと水菜、白髪ネギ、ネギの青みなど。
そして、鷹の爪、白ゴマ、揚げネギがよいアクセントに。

スープも麺も具もハイレベルなので、自然体でスープを飲み干す勢いだったのだが、お茶漬けセットも頼んでいたので、2割ほど残して、お茶漬けに移行。Rps20140610_1840

お茶漬けセットは、おろしわさびとちぎり海苔だけでなく、少量ながら、鶏チャーシューも付いていて、これで150円なら、お得。
ただし、わさびに関しては、スープの旨みを損なってしまうおそれもあるように思われたので、半分程度の使用にとどめた。

本日の「和」+お茶漬けセットもすばらしかったが、「光」の方も、具の鶏団子や温玉雑炊セットが魅力的なので、一度は食べてみたい。


都営新宿線東日本橋駅B3出口2分
月休 11:30-14:00 18:00-21:45LO(日11:30-15:00)

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