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2015年1月 8日 (木)

チラナイサクラ<東京>

【7】チラナイサクラ<東京>①
ワンタン麺 900円

長野ラーメン界の「雄」塚田氏(長野だと「烈士洵名」、東京だと「魚雷@春日」が私のお気に入り)による昨年12月オープンの店を、東京出張の機会を利用して訪問。
「御徒町ラーメン横丁」にあるので、最寄駅は御徒町駅なのだが、今回は上野広小路駅を利用。

入店してみると、オープン後間もないこともあってか、塚田氏が自ら調理しているのが目を惹いた。また、女性店員は(冬なのに)浴衣姿。

今回食べたのは「ワンタン麺」。Rps20150108_1116

スープは「数種類のガラ、豚足などの清湯+昆布、ハマグリ、アサリ、節」に再仕込みシジミ醤油タレを加えたもので、シャープな味わい。また、香味油も効果的。
麺は、ツルツルの中細ストレート麺。
具は、チャーシュー・ワンタン・ネギペッパーなど。
チャーシューは「きまぐれチャーシュー」ということで、日によって構成が変わるようだが、本日はベーコンと鶏もものロースト。
ワンタンは、しっかり肉餡が入っていて、3個でプラス150円という価格相応。
ネギペッパーは、白髪ねぎにたっぷりの粗びき胡椒をまぶしたもので、「最後まで動きとキレを」という狙いどおりの役割を果たしていた。

というわけで、「さすが塚田氏」と思うようなハイレベルの一杯で大満足。


銀座線上野広小路駅A1出口2分
無休 11:00-29:00

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